Vingårdar
Vissa speciella år, med extremt torrt och varmt väder, händer det att Garnatxa-druvorna på några specifika vingårdar blir uttorkade, men inte övermogna. Dessa russinlika druvor har då låg koncentration av vatten men hög koncentration av druvsocker, och ändå en frisk syra.
Dessa år görs Simfonia en dolç, som blir ett rött vin med frisk syra men dessutom med hög kvarvarande sötma. Historisk har det inträffat 2007, 2011 och 2020.
Vinifiering
Varje år i början av september månad tas beslut om detta blir ett år då Simfonia en dolç ska produceras. I så fall skördas de uttorkade druvorna och får börja jäsa, med hjälp av den naturliga jäst som finns på druvorna. Årgång 2020 lyckades alkoholjäsningen producera ett vin med en alkoholhalt på 15,5 %, men ändå lämna en sockerhalt om ca 160 gram per liter kvar i vinet. Denna sötma balanseras av en frisk syra till ett naturligt sött vin som lämpar sig fantastiskt till olika desserter, gärna med inslag av hallon och choklad.
OBS att vinet är helt naturligt framställt av dehydrerade druvor - det är varken fortifierat under vinifieringen eller framställt av druvor som är angripna av ädelröta. Inget socker är heller tillsatt.
Lagring
Vinet lagras ett par månader på ekfat innan det buteljeras. Flaskorna rymmer 500 ml och varje flaska är förpackad i en fin presentkartong.
Produktblad
Här kan du ladda ner ett blad med produktfakta om vinet.
Druvor
100 % Garnatxa
Alkoholhalt
15,5 %
Produktion
3500 flaskor
Producent
Sangenís i Vaqué
Pris
398 kr (500 ml)
Pere Sangenís och Conxita Vaqué startade sin vinkällare redan 1978, och började som första vineri i Porrera att buteljera vin under eget namn 1995. Nu har dottern Maria och hennes man Roger tagit över.
